2 баклажана, 1 пачка творога 5%, 2 зубчика чеснока, соль по вкусуБаклажаны запечь в духовке или отварить в подсоленной воде до состояния, когда их можно резать. Разрезать на подошвы тощиной около 7-10 мм. Чеснок измельчить, смешать с творогом и солью. Творог, пропущенный через сито, улучшает вкусовые качества. Соленой смесью творога с чесноко ( Read more... )

4 средних баклажана (800 г), 2-3 ст. л. растительного масла, 2-3 луковицы(150 г), 2 помидора (150 г), 2-3 зубчика чеснока, 3 сладких перца (300 г), 1 небольшой пучок кинзы (20 г), 1 небольшой пучок петрушки (20 г), 1 острый зеленый перчик (20 г), 1 ч.л. шафрана, 1 ч.л. хмели-сунели, соль, молотый черный перец, 1 небольшой базилик
Баклажаны вымыть, ( Read more... )

1 кг сулугуни или домашнего сыра, 1 большой пучок свежей мяты или 2-3 ст. л. сушеной, 300 г мацони или нежирного кефира, соль
Сыр нарезать тонкими ломтиками. В широкой низкой кастрюле вскипятить воду. Выложить ломтики сыра в дуршлаг и на пару минут опустить в кипящую воду. Сыр должен размягчиться, но не расплавиться. Когда кусочки начнут терять ( Read more... )

1 кочан капусты весом около 2 кг, 2 крупные моркови, 1 крупная свекла, 1 головка чеснока (10-12 зубчиков)
Для маринада: 1 ½ л воды, 200 г сахарного песка, 2 ст. л. соли, 200 г растительного масла, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, 2/3 стакана столового или винного уксуса, по вкусу: семена кориандра, бутончики гвоздики
Разобрать кочан на ( Read more... )

5-6 средних баклажанов, соль, 2-3 ст. л. растительного масла, 200 г очищенных орехов, 1 небольшой пучок кинзы, 1 острый зеленый перец, ½ стакана гранатового сока, 1 стакан воды, 1 небольшой пучок петрушки, 1 небольшой пучок базилика
Баклажаны вымыть удалить хвостики, нарезать нетолстыми кружочками, посолить. Разогреть на сковороде растительное масло ( Read more... )

600 осетрины или любой белой рыбы без костей, 1-2 бутончика гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, соль, 1 стакан чищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. иметеринского шафрана, 1 пучок кинзы
Осетрину вымыть, очистить, нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю, ( Read more... )

3 кг кабачков, ½ кг моркови, ½ кг лука, 200 г сахара, 200 г 9%-ного уксуса, 250 г растительного масла, 3 ст. л. соли, 2 головки чеснока
Кабачки, морковь, лук натереть на крупной терке. Добавить сахар, уксус, растительное масло, соль, измельченный чеснок. Перемешать и оставить на 2 часа. Разложить в литровые банки, стерилизовать 50 минут. Закатать.

250 г филе лосося, 1 ч. л. каперсов, 1 маленький пучок лука-резанца или зеленого лука, ½ меленького лимона, соль, свежемолотый черный перец, 2-3 веточки укропа
Филе лосося нарезать кубиками. Каперсы, помытый и обсушенный лук мелко порубить. Из половины лимона выжать сок. В миске смешать кубики рыбы с луком и лимонным соком, добавить соль и ( Read more... )

Рассол: 30 г соли на 1 л воды
Капусту нашинковать, сложить во вместительную посуду и посолить. Перемешать руками, пока капуста не размякнет. Плотно уложить в банки, чередуя нашинкованную капусту с цельными листьями, которые потом пойдут на голубцы. Сверху прижать двумя положенными крест-накрест дощечками и уложить гнет. Через несколько часов, когда ( Read more... )

300 г шампиньонов, 1 ст. л. масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить. Затем тушенные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.